"Receta original de Renée Couston tradicionalmente hecha con elementos orgánicos y completos, puede prepararse con sus equivalentes comerciales. Es una receta muy flexible, a la que se le pueden añadir suplementos del mar o de la tierra, vegetarianos o veganos, reemplazando los toppings por aquellos que nos convienen.
En el desfile de los ingredientes, una corista singular es la berenjena, la que aporta sabor de intensidad media, pero perfectamente armónico con el tomate que le acompaña y con la masa sobre la que se asienta. El chile, componente de la receta con el que tendremos que ser cuidadosos, le da ese picorcillo que contenta al paladar. Tomates robustos, cebollas turgentes, ajos enormes… dan ganas de adjetivar a todos los integrantes, parte y sustancia, porque cuando se aparean nos entregan un festín de sabor."
Ónix Acevedo Frómeta