Pizza Bergerie

« Recette originale de Renée Couston traditionnellement réalisée avec des composants biologiques mais peut être préparée avec leurs homologues commerciaux. C’est une recette très souple, qui selon que l’on ajoute des produits de la mer ou de la terre, peut convenir aux végétariens ou aux végétaliens.

Dans le défilé des ingrédients, une choriste singulière est l'aubergine, elle apporte une saveur d'intensité moyenne, mais parfaitement en harmonie avec la tomate et la pâte sur laquelle elle repose. Le piment, ingrédient avec lequel il convient d’être prudent, donne ce petit picotement qui plait au palais. Tomates robustes, oignons turgescents, ail énorme ... donnent envie d’adjectiver tous les ingrédients, partie et substance, parce que quand ils s’associent ils nous livrent une fête de saveur. »

"Receta original de Renée Couston tradicionalmente hecha con elementos orgánicos y completos, puede prepararse con sus equivalentes comerciales. Es una receta muy flexible, a la que se le pueden añadir suplementos del mar o de la tierra, vegetarianos o veganos, reemplazando los toppings por aquellos que nos convienen.

En el desfile de los ingredientes, una corista singular es la berenjena, la que aporta sabor de intensidad media, pero perfectamente armónico con el tomate que le acompaña y con la masa sobre la que se asienta. El chile, componente de la receta con el que tendremos que ser cuidadosos, le da ese picorcillo que contenta al paladar. Tomates robustos, cebollas turgentes, ajos enormes… dan ganas de adjetivar a todos los integrantes, parte y sustancia, porque cuando se aparean nos entregan un festín de sabor."

Ónix Acevedo Frómeta

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	Pizza Bergerie

	« Recette originale de Renée Couston traditionnellement réalisée avec des composants biologiques mais peut être préparée avec leurs homologues commerciaux. C’est une recette très souple, qui selon que l’on ajoute des produits de la mer ou de la terre, peut convenir aux végétariens ou aux végétaliens. Dans le défilé des ingrédients, une choriste singulière est l'aubergine, elle apporte une saveur d'intensité moyenne, mais parfaitement en harmonie avec la tomate et la pâte sur laquelle elle repose. Le piment, ingrédient avec lequel il convient d’être prudent, donne ce petit picotement qui plait au palais. Tomates robustes, oignons turgescents, ail énorme ... donnent envie d’adjectiver tous les ingrédients, partie et substance, parce que quand ils s’associent ils nous livrent une fête de saveur. » Ónix Acevedo Frómeta		Temps de préparation : 90 minutes Temps de cuisson : 20 + 20 minutes Ingrédients (pour un moule de 30 x 35 cm) Pour la pâte 400 g de farine de blé complet n° 80 Sel 1 cuillère d'huile d’olive 1 verre et demi d'eau tiède 10 g de thym en miette 100 g de gruyère rapé Pour la garniture 800 g de tomates 300 g de poivrons rouges 2 piments d’Espelette 1 kg d'aubergines 150 g d'oignons 5 gousses d'ail Huile d’olive Gruyère râpé Pavés de saumon Olives noires à la grecque Une petite boîte de concentrée de tomate
	Mise en œuvre de la recette



	Préparation de la pâte brisée




	- Mélanger les ingrédients, pétrir très peu et laisser reposer cinq minutes.
	- Etaler dans le moule, après avoir mis un peu farine pour éviter que la pâte colle.
	- Mettre le gruyère râpé et le thym en miette sur la pâte.
	- Précuire au four à 200 °C, environ 20 minutes.

	Préparation des aubergines



	- Couper les aubergines en cubes de 3 cm de côté, les arroser d’huile d’olive de sel de poivre et de thym, bien les remuer et les cuire au four dans une lèchefrite à 220 °C, environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

	Préparation de la garniture



	- Couper les tomates, poivrons, oignons, piments et l’ail en morceaux.
	- Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive pour obtenir une ratatouille.
	- Mélanger les aubergines à la ratatouille.
	- Etaler sur la pâte précuite la ratatouille obtenue.
	- Puis mettre le concentré de tomate préalablement délayé dans un peu d’eau.

	Ajout des produits de la mer


	- Enfin, disposer le poisson coupé en morceaux de 3 cm puis les olives et le gruyère râpé.
	- Puis passer au four à 200 °C, environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gruyère soit bien gratiné.

	Présentation


	- Découper la pizza en carrés et la déguster avec une salade verte.

	Variantes

	- Vous pouvez remplacer le saumon par des dos de cabillaud ou des moules ou encore des calamars cuits.
	- Si vous avez un potager vous pouvez stériliser vos ratatouilles et ainsi déguster cette pizza toute l’année.

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	Pizza Bergerie

	"Receta original de Renée Couston tradicionalmente hecha con elementos orgánicos y completos, puede prepararse con sus equivalentes comerciales. Es una receta muy flexible, a la que se le pueden añadir suplementos del mar o de la tierra, vegetarianos o veganos, reemplazando los toppings por aquellos que nos convienen. En el desfile de los ingredientes, una corista singular es la berenjena, la que aporta sabor de intensidad media, pero perfectamente armónico con el tomate que le acompaña y con la masa sobre la que se asienta. El chile, componente de la receta con el que tendremos que ser cuidadosos, le da ese picorcillo que contenta al paladar. Tomates robustos, cebollas turgentes, ajos enormes… dan ganas de adjetivar a todos los integrantes, parte y sustancia, porque cuando se aparean nos entregan un festín de sabor." Ónix Acevedo Frómeta		Tiempo de preparación: 90 minutos Tiempo de cocción: 20 + 20 minutos Ingredientes (para un molde de 30 x 35 cm Para la masa 400 g de harina de trigo integral Sal 1 cuchara de aceite de oliva 1 vaso y medio de agua tibia 10 g de tomillo 100 g de gruyère rallado Para el relleno 800 g de tomates 300 g de pimientos rojos 2 chiles anchos 1 kg de berenjenas 150 g de cebollas 5 dientes de ajo Aceite de oliva Gruyère rallado Salmón Aceitunas negras griegas Una pequeña lata de tomate concentrado
	Elaboración de la receta



	Preparación de la masa




	-Mezclar los ingredientes, amasar sólo un poco y dejar reposar cinco minutos.
	-Colocar la masa en el molde después de haber puesto un poco de harina para evitar que la masa se pegue.
	-Mezclar el queso rallado con el tomillo y aplicarlo sobre la masa.
	-Hornear a 200 °C aproximadamente 20 minutos, para precocinar la masa.

	Preparación del relleno de berenjenas



	-Cortar las berenjenas en trozos de 3 cm de lado, bañarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Colocarlos en una charola de horno y hornear a 220 °C aproximadamente 50 minutos, o hasta que estén bien dorados.

	Preparación de la salsa



	-Cortar los tomates, pimientos, cebollas, pimientos y ajos en trozos.
	-Sofreir en el sartén con aceite de oliva para obtener un pisto o salsa.
	-Luego, mezclar la berenjena con la salsa.
	-Extender la salsa obtenida sobre la masa precocida.
	-Encima de la berenjena esparcir la pasta de tomate previamente diluida en un poco de agua.
	Adicionado de rellenos marinos



	-Disponer el pescado cortado en trozos de 3 cm, las aceitunas y el queso rallado.
	-Hornear a 200 °C, unos aproximadamente 20 minutos o hasta que se dore y que se el queso haya gratinado.

	Presentación


	-Cortar en cuadrados y disfrutar de la pizza con una ensalada verde.

	Opciones

	-Puede reemplazar el salmón con filete de bacalao y mejillones o calamares. Si quiere una pizza más ligera eliminar el pescado y los mariscos, y reemplazarlos con alcaparras o pepinillos.